Lola (lolka_gr) wrote,
Lola
lolka_gr

Category:

Яблочный штрудель, закрытие гештальта


Когда прошлым летом мы побывали на Штрудельшоу в Шенбрунне, я восприняла это не как все нормальные люди, в качестве шоу, а как мастеркласс, тоись прямым указанием к действию. И на прошлый Рош аШана попыталась воплотить. Как человек ленивый, с тестом такой сложности возиться не хотелось, и я попыталась заменить его готовым фило. Закончилось это бесславно, в чем я честно призналась.
Но штрудель этот до сих пор мне не давал покоя. В этом году решила рискнуть по полной программе, тем более, что мама тоже должна была принести торт, так что если не получится, нестрашно.

Купила в спецмагазине "Mr. Cake" настоящий ром, не эссенцию, так что отступать было некуда. С мукой был вопрос... Еще в посте о Штрудельшоу мне посоветовали для вытяжного теста Штибель 15, который я нигде в продаже не видела. В том же магазине "Mr. Cake" ее тоже не было, но продавщица сказала, что для штруделя можно взять обычную муку. Но вдруг она была корыстна?
На сайте Штибель сорт номер 15 называется "Для пиццы и фокаччи", и я купила такую муку фирмы "Sugat". У меня тоже тесто вытянулось до состояния полупрозрачности, но периодически рвалось, может, с обычной мукой получилось бы и лучше.

Итак, I did it!!! Получилось, и даже очень вкусно, но больше я этот эксперимент повторять не буду, нецелесообразно... Разница с готовым слоеным тестом есть, конечно, но она не стоит часа времени и нервов.
Тесто я, естественно, не подбрасывала, как на шоу, хотя мой муж с нетерпением ожидал этого цирка, растягивала на кулаках и на столе.

Все делала точно по оригинальному рецепту, полученному в Штрудельшоу. Из этого количества у меня получилось четыре штруделя, но последний вышел коротенький. Думаю, лучше делать три, чтоб они были потолще и тесто заматывать в большее количество слоев.
Рецепт
Тесто:
250 г муки тонкого помола
3 г соли
1 яйцо
100 мл теплой воды
20 мл растительного масла.
Из всех ингредиентов замесить мягкое, нелипкое тесто, скатать в шар, смазать растительным маслом и оставить на 20-30 минут.
На посыпанном мукой полотенце раскатать тесто, придав ему форму прямоугольника. Затем на кулаках растянуть тесто.

Начинка:
100 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла. Масло растопить на сковороде. Добавить сухари и обжарить их до золотисто-коричневого цвета.
140 г сахара перемешать с 10 г корицы.
170 г изюма замочить в роме (1 стопка).
1 кг кислых яблок очистить, удалить сердцевину и порезать тонкими дольками. Полить лимонным соком.
Хорошо смешать все ингредиенты.

Растянутое тесто смазать растопленным сливочным маслом. Выложить начинку по краю, отступив 6-7 см, полоской шириной в будущий штрудель. Этим краем прикрыть начинку и плотно завернуть штрудель при помощи полотенца. Перенести на противень, уложить швом вниз и смазать растопленным маслом.

Выпекать при 190 градусах до золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой, подавать теплым, с шариком ванильного морожеого.

И результат:




Tags: десерты, кулинарное, кухня, сладкое, торты
Subscribe

  • Фильмы

    Сто лет уже не писала о фильмах. Это потому, что смотрю мало, об одном фильме писать лень, жду, пока несколько накопится (и да, те, которые смотрю по…

  • Фильмы

    «Отец» (“The Father”), 2020 В главной роли – Энтони Хопкинс. Он играет (надо сказать, очень смело, потому что…

  • Фильмы

    «Душа» («Soul»), 2020 Последний мульт Пиксара, обещавший получиться шедевром. Но так же, как и сам фильм очень резко…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 50 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Фильмы

    Сто лет уже не писала о фильмах. Это потому, что смотрю мало, об одном фильме писать лень, жду, пока несколько накопится (и да, те, которые смотрю по…

  • Фильмы

    «Отец» (“The Father”), 2020 В главной роли – Энтони Хопкинс. Он играет (надо сказать, очень смело, потому что…

  • Фильмы

    «Душа» («Soul»), 2020 Последний мульт Пиксара, обещавший получиться шедевром. Но так же, как и сам фильм очень резко…